Jsou jídla, která se s pivem snoubí tak přirozeně, že nad tím vlastně ani nepřemýšlíme. Když se na stole objeví orosený půllitr a vedle něj talíř poctivého guláše nebo hromádka voňavých bramboráků, málokoho napadne lepší kombinace. Tohle jsou klasiky, které si Češi a Slováci předávají z generace na generaci.
Poctivý guláš nesmíte uspěchat
Poctivý recept na guláš si s dobře vychlazeným pivem rozumí mimořádně dobře. Lehce nahořklé tóny piva totiž krásně vyvažují sladkost cibule a bohatou chuť omáčky. A studené pivo mezi jednotlivými sousty doslova osvěží chuťové buňky. Má to ale jeden háček. Tahle chlapská klasika nevznikne za půl hodiny.
Cibule je základ všeho
Když se kuchaři hádají o tajemství dobrého guláše, často skončí u cibule. Ta totiž vytváří základ omáčky. A rozhodně jí nesmí být málo. Mnoho zkušených kuchařů používá poměr 1:1 (na kilogram masa kilogram cibule). Možná to zní přehnaně, ale právě dlouhým restováním a následným dušením vzniká hustá omáčka bez mouky a škrobu.
Jaké maso vybrat?
Nejčastěji se používá hovězí kližka, krk nebo přední hovězí. Tyto části totiž obsahují dostatek vaziva, které se během dlouhého vaření promění v jemnou želatinu a dodá omáčce tu nejlepší hloubku i plnost. Kdo někdy zkusil připravit guláš z libového masa, ten ví, že výsledek bývá něco jako pivo bez pěny.
Pivo patří nejen vedle guláše, ale i do něj
Pivní guláš rozhodně není žádný moderní výmysl, a už jste o něm někdy určitě slyšeli. Přidání tmavého nebo pšeničného piva přímo do základu omáčky totiž dodává výsledku zajímavou chuťovou vrstvu. Pivo během vaření ztratí většinu alkoholu, ale zůstane po něm jemná hořkost, karamelové tóny a příjemná hloubka.
Malé triky pro ještě lepší guláš
Čím pomaleji se maso dusí, tím lepší bývá výsledek. Vyplatí se také nechat guláš odležet. Je mnoho pravdy na tom, že druhý den chutná ještě lépe než v den vaření. A když se vedle objeví čerstvý chléb a vychlazené pivo, není v tu chvíli nic lepšího.
Bramboráky
Pokud má guláš svého nejlepšího kamaráda, jsou to bezpochyby bramboráky. Zvenku křupavé, uvnitř měkké, provoněné česnekem a majoránkou. Prostě lahoda. Tohle je ten typ jídla, u kterého si sice člověk naivně řekne, že si dá jen jeden kousek na ochutnání, ale vnitřně dobře ví, že jich nakonec spořádá alespoň šest.
Struhadlo vs. mixér
Moderní kuchyňské spotřebiče zvládnou ledacos, ale u bramboráků se vyplatí zůstat u klasiky, protože ručně nastrouhané brambory mají mnohem lepší strukturu než brambory rozmixované najemno. Těsto díky tomu perfektně drží pohromadě a výsledné placky jsou po usmažení mnohem křupavější a chuťově výraznější.
Jaké brambory vybrat?
Nejlepší volbou jsou moučnatější odrůdy s vyšším obsahem škrobu. Bramboráky díky nim totiž lépe drží tvar a získávají typickou zlatavou kůrku. A pokud pustí brambory hodně vody, vyplatí se část tekutiny slít. Těsto pak nebude zbytečně řídké a smažení bude jednodušší.
Bramboráky 3x jinak
Tradiční bramboráky mají své kouzlo, ale někdy není na škodu trochu si pohrát.
Oblíbené bývají například:
- bramboráky se sýrem, kdy se do těsta přidá strouhaný eidam nebo ementál,
- pikantní verze se špetkou chilli nebo kajenského pepře,
- bramboráky se slaninou, která dodá ještě výraznější chuť a vůni.
Guláš a bramboráky patří mezi jídla, která nepotřebují být moderní. Jsou prostě roky ověřenou klasikou, kterou stále chceme a potřebujeme. Také cítíte tu vůni?
Publikováno: před týdnem, Autor: Redakce, Profil autora: Redakce
