Bůček nemusíme nutně pouze péci po selsku s kmínem a česnekem, případně na medu, zázvoru a dalším koření. Toto vepřové maso sice nepatří mezi oblíbené kousky, protože je tučné a jeho kůže se mnoha strávníkům jeví jako cosi nepoživatelného a nepřijatelného. Rádi vás přesvědčíme, že zatracovat bůček s kůží je nerozum, protože se z něho dá připravit variace na asijskou specialitu, a sice vepřové maso, resp. karamelizovaný vepřový bůček s vařenými a osmaženými vejci.
![](https://img.primadoma.cz/w_2/eb/2a/column/eb2a483437834658e438de27d17e3bc7_f95d1f9b5b925168911fd592718ca460.jpg)
Vepřové maso
Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni. Maso z vepřové půlky rozdělujeme na hlavu a lalok, krkovici, plec, kotletu, bůček a kýtu.
Vepřové maso z bůčku patří mezi konzumenty mezi to méně oblíbené. Maso bývá velmi často protučnělé, navíc se prodává s kůží, se kterou si mnoho strávníků neví rady. A přitom při výběru vhodného receptu se z vepřového bůčku dají připravit opravdu chutné dobroty. Například vepřový bůček na asijský způsob je jednou ze zajímavých pochutin, jak si vylepšit jídelníček a zužitkovat bůček i s kůží.
Začneme tím, že z bůčku odřízneme kůži.
![Z bůčku seřízneme kůži](https://img.primadoma.cz/w_2/e8/64/column/e864da15acbae3a70f8bbe3a673a3acc_cd6fa41f90ecc84305d21fe9c70c8814.jpg)
Kůži dáme vařit do osolené vody a použijeme uzenou sůl. Kůži budeme vařit minimálně 3 hodiny.
![Staženou kůži uvaříme](https://img.primadoma.cz/w_2/a5/5c/column/a55c03ae507355d39a537e7637eb4309_0a0af22360350539c2f11d010591c128.jpg)
Bůček bez kůže nakrájíme na větší kostky. Protože budeme bůček připravovat karamelizovaný, naložíme ho do marinády z třtinového cukru a sójové omáčky.
![Základem marinády je cukr a sójová omáčka](https://img.primadoma.cz/w_2/b5/51/column/b551acbbc74e8a41e12019f1b96332d9_b6fc7e7c4db6ab702a98e4218b8ff483.jpg)
Než se maso namarinuje, vyjmeme uvařenou kůži a vývar slijeme.
![Vývar scedíme](https://img.primadoma.cz/w_2/f2/25/column/f225c0556b71f9935e0572d6918a9414_042c70414cd426b1bdc4b76d90b0a332.jpg)
Z kůže odstraníme co největší množství tučných částí. Samotnou kůži vyložíme na plech a sušíme v troubě při teplotě 60 °C. Karamel připravíme tak, že do suchého hrnce nebo kastrolu nasypeme trochu cukru a necháme ho pomalu rozpustit. Než se karamel vytvoří, můžeme si uvařit několik vajíček natvrdo. Vaříme je 10 minut.
![Uvaříme několik vajec](https://img.primadoma.cz/w_2/eb/c3/column/ebc3573b0b916a516314e9df6c790286_b8eadd1350c6a56fdbfdc9e071b2834b.jpg)
V připraveném karamelu necháme zatáhnout namarinovaný bůček.
![Maso vložíme do karamelu](https://img.primadoma.cz/w_2/9e/4f/column/9e4ff80363726e7d00d9698761a8fb60_d5fbffe27e4b4c5cdd651a231d51b0bb.jpg)
Do masa přikápneme trochu omáčky nug mao, což je v podstatě koncentrovaný karamel. Tato omáčka nám maso krásně zabarví a dodá mu tu správnou chuť.
![Maso vylepšíme rybí omáčkou](https://img.primadoma.cz/w_2/2a/df/column/2adfaec0c38f702211bfb55f322dd8b0_7d60d5f59091294f8a35028a189ac436.jpg)
Potom zalijeme vývarem a vaříme cca 20 minut do změknutí. Zatímco se maso pozvolna prováří a dusí, uvařená vejce dáme do studené vody, oloupeme, vložíme do rozpáleného oleje a osmažíme.
![Uvařená vejce osmažíme dokřupava](https://img.primadoma.cz/w_2/b6/1f/column/b61f1107265b6e3d9711b1fdce4d26a4_20320a40d261e137d08b4bbc41449d59.jpg)
Vajíčka osmažíme tak, aby se na povrchu vytvořila křupavá krustička. Do masa přilijeme ještě trochu vývaru a přidáme dvě lžíce rybí omáčky. Vylepšíme snítkou koriandru. Kůži vyjmeme z trouby, rozdělíme na několik kousků a vložíme do rozpáleného omastku. Můžeme pozorovat, jak kůže nabyde a zvětší svůj objem minimálně dvojnásobně.
![Kůži osmažíme na rozpáleném tuku](https://img.primadoma.cz/w_2/55/eb/column/55eb93e9531d8ee173478d6333ede0fc_9d30dcd095b02a62f80534c1663d85c8.jpg)
Na talíři servírujeme kousky osmažené kůže společně s osmaženými vejci a karamelizovaným vepřovým bůčkem. Dochutíme několika málo kapkami sezamového oleje.
Zdroj informací: pořad Receptář prima nápadů, rubrika Beze ztrát
Publikováno: 8. 7. 2023, Autor: Martina Pilzová, Profil autora: Martina Pilzová