Indická okurka se stane součástí vašeho jídelníčku, vyzkoušejte tyto 3 recepty
Indická okurka je u nás zatím ne zcela rozšířenou zeleninou, ale její obliba rosta a postupně si získává místo na našich zahradách. Indická okurka patří mezi tykve a je v podstatě příbuznou dýní a cuket, i její zpracování je podobné. Dá se použít do ohromné řady receptů a upravovat jak za studena, tak i zatepla.
Máme pro vás recept na pokrm z méně známé indické okurky (Zdroj: Depositphotos (https://cz.depositphotos.com))
Indická okurka či Lagenárie (Lagenaria siceraria) je jednoletá rostlina popínavého růstu z čeledi tykvovitých. Pochází z tropických a subtropických oblastí, kde ji najdeme planě rostoucí na mnoha lokalitách. Pokud má dostatek tepla a vody, roste velmi rychle a bohatě plodí. Kromě základního druhu se pěstuje i celá řada kultivarů s nejrůznějšími tvary plodů. Ty mohou být kulovité, kyjovité, džbánovité či podlouhlé. I v našich podmínkách se dá celkem dobře pěstovat a dočkat se bohaté sklizně. Mladé plody jsou chutí blízké cuketám.
Nejčastěji se setkáme s podlouhlými, zatočenými odrůdami. Na jejich sklizeň existuje snadná pomůcka, pokud je plod pružný a dá se ohnout bez toho, aby se zlomil, je okurka mladá, křehká a určená ke zpracování. Pokud se zlomí, je už stará.
Plody, které nestihneme sklidit jako mladé, necháme jednoduše na rostlině dozrát až do podzimu. V teplejších oblastech a pěkném létě mohou plody dozrát až do stavu, že je slupka úplně tvrdá. Podle potřeby je můžeme ještě dosušit na vzdušném místě. Plod úplně ztvrdne a poslouží jako zajímavá dekorace. V mnoha zemích se ze zralých plodů vyrábějí i nejrůznější nádoby a hudební nástroje.
Dosoušení zralých plodů pro výrobu nádob či hudebních nástrojů
Lagenárie pro naše zdraví
Jedná se o velmi dietetickou zeleninu, stejně jako okurka a cuketa, ve 100 g je obsaženo jen 63 kJ (15 kcal). Lagenárie obsahuje zdravou vlákninu, vitaminy skupiny B, vitamin C, vápník, železo, hořčík, mangan, zinek, fosfor, draslík a další stopové prvky. Obsahuje také látku cholin, která pomáhá všude tam, kde je lidský organismus vystaven dlouhodobému stresu. Podporuje i paměť.
Zpracování v kuchyni
Lagenárie je skutečně velmi používanou zeleninou v Indii. Místní dobroty jako sabdží, dál, sambar nebo korma jsou jídla, kde se tato zelenina používá nejvíce. Proto i řada receptů na využití plodů je inspirována indickou kuchyní nebo z ní vychází. Lagenárie je zde známá pod jménem lauki.
Plody před jakýmkoliv použitím musíme omýt a ideálně oloupat slupku. Poté podélně rozřízneme na čtvrtiny a vyřízneme vnitřní část se semeny. Získanou dužinu bělavé barvy dále nařežeme na libovolné tvary, nejčastěji kostičky. Mladé, měkké okurčičky loupat nemusíme a rovněž semínka mohou zůstat.
Pozor na hořkou chuť
Lagenárie může obsahovat hořce chutnající triterpenoidy. Proto před zpracováním, a to jak do salátu, tak i do vaření, vždy ochutnáme malý kousek. Pokud chutná hořce, tak plod nepoužijeme.
Jednoduchý a rychlý dhál s indickou okurkou
Potřebujeme:
3 hrnky na kostičky nakrájené lagenárie
3/4 hrnku luštěniny (Yellow Split Moong Dal) k zakoupení v obchodech s orientálními potravinami
Okurku, luštěninu, nakrájené šalotky, 2 stroužky rozetřeného česneku, kurkumu a trochu soli vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Vaříme do měkka asi 20 minut na mírném plamenu. V kastrůlku nebo na pánvi na směsi oleje a ghí lehce orestujeme římský kmín (nesmí se spálit), pak přidáme cibuli, 2 stroužky česneku nakrájeného na plátky a chilli. Orestujeme dozlatova. Nakonec směs vmícháme do hotového dhálu.
Z mouky, jednoho vejce, trošky soli a změklého másla vypracujeme vláčné těsto, které se nelepí. Necháme 1-2 hodiny odležet v lednici nebo na chladném místě. Připravíme si formu na quiche a vymažeme ji máslem. Těsto na pomoučněném vále rozválíme na tenkou placku, která musí mít správnou velikost. Po vložení do formy by mělo těsto přesahovat přes okraj. Těsto propícháme vidličkou a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 10-15 minut při 185 °C.
Lagenárii nakrájenou na kolečka posolíme a necháme 15 minut vypotit, pak omyjeme a osušíme. Na kostičky nakrájenou cibuli orestujeme na pánvi, přidáme česnek a špenátové listy a restujeme ještě chvilku. Pak odstavíme a zalijeme smetanou. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový květ. Sýr rozdrobíme na malé kousky a přidáme do směsi. Vsypeme kolečka lagenárie a prošlehané jedno nebo dvě vajíčka. Hmotu vlijeme do korpusu a znovu vložíme do trouby. Pečeme při 180 °C asi 45 minut, dokud není vnitřek tuhý.
Na 20 minut namočíme vypranou rýži a čočku. Na části ghí nebo oleje zpěníme koření a nakrájenou cibuli. Po zesklovatění cibule přidáme nakrájený česnek a na nudličky nakrájenou mrkev. Po několika minutách přidáme nadrobno nakrájenou lagenárii, promícháme a necháme 5-10 minut povařit. Poté následuje rýže s čočkou. Zalijeme vodou tak, aby její hladina byla trošku nad rýží. Osolíme a vylepšíme pokrájenými datlemi, vaříme 15 minut. Když je pokrm téměř hotov, přidáme zbytek másla, odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut dojít.
