Recept na domácí tvaroh a žervé

Syrovátka

Syrovátka, tedy tekutina, která vám zbude po výrobě žervé nebo tvarohu, je takový malý zázrak s mnoha prospěšnými účinky. Rozhodně ji nevylévejte.

obsahuje vitamíny skupiny B, C a E

najdete v ní také minerální látky – hořčík, vápník, draslík, sodík a zinek krom toho také bílkoviny, vlákninu a laktózu

díky obsaženým látkám pomáhá s hubnutím a tvorbou svalové hmoty

detoxikuje organismus

přispívá k dobrému trávení – působí jako prebiotikum, které prospívá střevním bakteriím.

je účinná na ekzémy a akné

reguluje krevní tlak

snižuje hladinu špatného cholesterolu.

Domácí žervé

Budete potřebovat:

200 g bílého jogurtu

100 g zakysané smetany

špetka soli

podle chuti česnek, pažitku nebo cokoli, co máte rádi

Postup je velmi jednoduchý - jogurt se smetanou promíchejte a přidejte sůl podle chuti. Do sklenice nebo na misku položte plátno (nebo třeba utěrku, látkovou plenu). Kolem hrdla ji můžete uchytit gumičkou. Do ní dejte směs jogurtu a smetany, zavřete víčkem a nechte vykapat přes noc. Ideální je pokojová teplota. V lednici to bude trvat déle. Plátno se nesmí vykapané tekutiny dotýkat.

Smíchané ingredience, sůl — Jogurt se smetanou promíchejte a přidejte sůl podle chuti (Zdroj: Lenka Tajbrová)

Žervé, vykapání — Směs jogurtu a smetany zavřete víčkem a nechte vykapat (Zdroj: Lenka Tajbrová)

Z plátna potom přendejte do misky. Můžete teď přidat bylinky nebo jiné ochucovadlo. Vykapanou syrovátku můžete použít dál.

Domácí tvaroh

Stejně pohodlně jako žervé si můžete vyrobit vlastní domácí tvaroh. I na něj budete potřebovat jen minimum ingrediencí.

čerstvé mléko, které necháte zkysnout (ne krabicové)

případně šťáva z citronu, kyselina citronová, ocet

Na tvaroh budete potřebovat kyselé mléko. Mělo by být pasterizované. Pokud ho máte přímo od krávy neošetřené, pasterizujte si ho sami. Stačí zahřívat na teplotu 70 – 75 °C 15-30 minut a nechat vychladnout. Následně ho nechte zkysnout. Můžete tomu nechat volný průběh a nechat ho stát při pokojové teplotě zhruba dva dny (nesmí zkysnout v ledničce. Tvaroh by byl potom hořký). Případně to můžete uspíšit a na litr mléka přidat 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, octa nebo lžičku kyseliny citronové. Bude pak mít konzistenci jako kefír.

Zkyslé mléko dejte v hrnci na sporák a pomalu zahřívejte. Čím vyšší bude teplota, tím bude tvaroh sušší. Pro měkký tvaroh stačí teplota cca 40 °C, tvrdý získáte při teplotě kolem 60 °C. Během ohřívání se tvaroh vysráží. Do cedníku si dejte kousek plátna a sceďte přes něj. Nechte vykapat.

i (Zdroj: Lenka Tajbrová)

Do cedníku si dejte kousek plátna a sceďte přes něj

Odkapanou tekutinu – syrovátku použijte. Hotový tvaroh můžete použít naslano i nasladko, stačí do něj přimíchat česnek, bylinky nebo dát na ovocné knedlíky.